発酵基礎講座について
雨露に草木が濡れ、
景色も香りも、緑濃ゆく感じる季節です。
同時に大気の不安定さから体調も揺れ動くアンニュイな時期。
今日はそんなプチ不調の緩和、防止や体質改善に役立つ
「発酵」「白麹」
「どうやって自宅で発酵調味料を使いこなせるようになるのか」といった
はしまやでの「発酵基礎講座」についてご紹介させていただきます。
もともとはatelier&salonはしまやの空間が米蔵、漬物蔵だったから、
「発酵を通じて古き良きモノたちを皆様とご一緒に楽しんで参りたい」
という理由でこちらのsalonもスタートしていますが、お店の中で出会う方々に
ご相談いただいていました
発酵って、何が正解？これって大丈夫かな？といった不安を解消して
自分らしく自由に。
日々の暮らしに発酵、白麹を取り入れて、健康的に輝いていく。
そんな皆さまのお手伝いをさせていただけたら幸いと
この講座をスタートさせていただいております。
こちらの発酵講座では「安心」して発酵生活が続けていけれますように
発酵についての基礎的な理解が大切なことだと考えていますので
座学中心となっています
まず発酵とは何か、ということをご一緒に紐解いていきましょう。
基礎講座
①塩麴の回
②甘酒の回でお話していきます。
発酵のプロセスを塩麴や甘酒の状況に重ねて説明、
ご自分で判断がつくように見る視点や判断基準など塩麴や甘酒、それぞれお伝えしていきますが
はしまやの特徴、学ぶメリットとしては
「白麹」に出会えることです。
専門的に扱うことろがない白麹をはしまやではふんだんに使用したランチと
お料理レシピ（毎回recipeの量、多！といつも言われています笑）
ご一緒に塩白麴を仕込みお持ち帰りいただきます！
日ごろから白麹が好きすぎて、語れる講座ができるのははしまやだけかと自負しております。
もちろん、一般的な麹のこと、その他麹との違いなど
たくさんの発酵話を詰め込んでいますのでどれも知れて一石二鳥では！と考えています
基礎講座③旨味発酵調味料（酒粕、魚醤、醤、しょうゆ麹）では
旨味を素材にどう合わせていくか、という実際の活用的なお話を中心に展開していきます。
醤、をご一緒に仕込みお持ち帰りいただけます
基礎講座④味噌
ひよこ豆で味噌仕込み、お持ち帰りいただけます
ベーシックから変わり豆仕込みのお味噌How To!をすべてお伝えしていきます
味噌づくりだけでなく出来上がったお味噌活用レシピもたくさんご用意しています
基礎講座⑤発酵あんこと酵素シロップ
ノンシュガーの極み、発酵あんこを美味しく作る！
季節を美味しく閉じ込める酵素シロップを楽しむ！酵素シロップをご一緒に仕込みお持ち帰りいただけます
作り方はいろいろネットなどにも検索すれば出てきますが
「美味しい」を最優先に醸していくはしまやのオリジナルレシピ
みなさまのご自宅でお料理がもっと楽に、
もっと美味しく食卓が華やいでいきますように
ぜひご一緒に楽しんで参りましょう！
2024/今季最後の発酵基礎講座がスタートです
全て金曜日開催（10：00-13：00）￥8800-/資料、ランチ、お土産付
①塩麴
②甘酒
③旨味発酵調味料
④味噌(ひよこ豆)
⑤発酵あんこ
⑥酵素シロップ
※ご予約はライン公式暮らしの研究会より（HP/トップページよりご確認いただけます）
ご質問やご相談もこちらからお待ちしております。
※5回コースがおすすめですが単発（1回ずつ）のご予約もお受けしています。気をわずお待ちしています
※キャンセルは基本的にはお受けできません。やむを得ない場合はご相談ください。
発酵を通じて、
みなさまの食卓に喜びが広がりますように
願いを込めて。